Tag: smakowita zaraza
W Meksyku już od wieków ludzie delektują się słodkim, przypominającym coś wędzonego, smakiem huitlacoche — grzyba pojawiającego się na kukurydzy. W innych krajach uchodzi on za smakołyk i bywa nazywany meksykańską truflą. Za powstawanie huitlacoche odpowiedzialny jest grzyb z gatunku Ustilago maydis. W mniejszym lub większym stopniu atakuje on prawie wszystkie zbiory kukurydzy, zwłaszcza na ciepłych, niezbyt suchych terenach. Zawartość węglowodanów w huitlacoche jest wyższa niż w innych grzybach jadalnych, dlatego wydaje się on nieco słodszy. W rarytasie tym zidentyfikowano też szereg substancji aromatycznych, między innymi wanilinę. Ale chociaż najbardziej pociągającą cechą grzybka huitlacoche jest jego smak, na uwagę zasługuje też wartość odżywcza — zawiera on bowiem witaminę C, fosfor, wapń i inne składniki. W Meksyku huitlacoche jest tradycyjnym składnikiem quesadilli, czyli złożonej, przyrządzonej ręcznie tortilli. Ale wykorzystuje się go też do przygotowywania bardziej wyszukanych potraw, takich jak crêpes (cienkie naleśniki), zupy i sosy.